The Craft
川味为底
手工为骨
小石斋的粽子讲究三件事：米要糯而不烂，馅要透而不散，叶香要进得去。为了这三点，我们把工序拆得很细，也把关键判断留给人。
折斗的深浅决定一只粽子的容量，缠线的松紧决定它在锅里会不会散。这些手感无法完全写成参数，只能靠师傅的眼睛和手指。
武侯区非物质文化遗产
传统技艺类
2025 年列入
12 Steps
十二道工序
从一片叶到一只粽，工艺不省略，时间不打折。
01
选叶
端午前采收的高山箬叶，叶片宽厚、无斑无破损，一张只包一只。
02
煮叶
沸水煮透去涩、杀菌，再用清水浸泡，保留清香不残留草腥。
03
洗米
圆糯米三洗三浸，去除表层浮粉，让米粒在煮制中均匀吸水。
04
泡米
按季节调整水温与时长，冬长夏短，以「指捻即碎」为准。
05
腌肉
五花肉切条，以酱油、料酒、花椒与姜腌足 12 小时，入味不柴。
06
配料
咸甜分线作业，豆沙手工炒制保留豆粒，咸蛋黄现敲现用。
07
折斗
两叶交叠折成漏斗，底部不留缝，这是决定成败的第一关。
08
填馅
一层米、一层馅、再覆米，压实不留空隙，煮后才不塌心。
09
缠线
三圈两结，松紧以「提叶不散、入口易剥」为标准，全靠手上分寸。
10
慢煮
大火定型、中火入味，全程 4 小时以上，让叶香渗进米心。
11
焖制
关火后余温焖透，米粒回软、油脂融合，口感更糯。
12
锁鲜
冷却至中心温度达标后真空包装，高温灭菌，检验合格出厂。
Practice
传承，发生在车间之外
我们把技艺带到课堂、社区、展会和镜头前——让更多人先看见，再喜欢，最后愿意学。
非遗工坊 · 常态化教学
每月开设包粽课程，从选叶到缠线完整走一遍。学员结业可独立完成 6 款经典粽型，优秀学员进入工厂实习。
进校园 · 进社区
把课堂搬进小学与社区活动中心，用一小时让孩子明白一只粽子从哪里来。每年覆盖超过 30 场公益活动。
展会与非遗展演
参与成都非遗美食展、中国粽子文化节等展演，现场手作演示，观众可上手体验缠线与封口。
直播 · 影像记录
用短视频与直播记录包粽全过程，把老师傅的手法留存为可回看的影像档案，也让年轻人隔着屏幕闻得到香。
成都非遗美食展 · 小石斋展位现场手作演示
12道
核心手工工序
30+
年度公益课程场次
5代
传承谱系
100余年
技艺存续时间